Der `A.O. Spare´ wurde auf Basis einer klassischen Rezeptur aus dem Buch `La fabrication des liqueurs´ von J. de Brevans aus dem Jahr 1897 entwickelt.
Er ist dem 1956 verstorbenen englischen Maler Austin Osman Spare gewidmet, die erste Charge wurde am 30. Dezember, seinem Geburtstag, gebrannt und 2009 auf den Markt gebracht.
Das Bild auf dem Label, `Astral Body and Ghost´, stammt vom englischen Musiker und Künstler Ossian Brown. Der Absinth ist kräuterlastig, dabei aber sehr rund und ausgewogen. Selbstverständlich enthält er keine künstlichen Farbstoffe oder Zuckerzusätze, die verwendeten Kräuter stammen zu großen Teilen aus der Umgebung der Brennerei und sind nach ökologischen Grundsätzen produziert.
Da in Frankreich bis vor kurzem andere Gesetze bezüglich der Fenchelöle galten als im übrigen Europa sah sich Oliver Matter gezwungen, eine spezielle Exportvariante dieses Absinths zu fertigen.
Das Ergebnis ist nicht etwa eine abgeschwächte Version des `Spare´, sondern ein eigenständiger Absinth auf höchstem Niveau. Da dieser Absinth nach der Änderung der französischen Gesetze nicht mehr produziert wird, gibt es inzwischen nur noch sehr wenige Restflaschen.